和传统的水洗、日晒处理法不同，厌氧发酵是一种近几年才鼓起的咖啡豆处理法。比较特别的是运用这种处理法的咖啡豆喝起来会带有少许发酵感和酒感。这种特别的风味或许喜爱的人会很喜爱，也或许有的人表明不太能承受。

　　这一处理法最前期是由2015年WBC冠军的Sasa Sestic 引起的一波潮流，到了2018年WBC大赛时，前六名的参赛者，甚至有五位都运用了「厌氧发酵处理法」的咖啡豆参赛，其独特诱人之处，可见一斑。

　　基本上常见的厌氧处理有两种，一种是单纯密封，依托微少的空气与咖啡樱桃中的微生物进行兼性厌氧发酵。另一种则是将咖啡樱桃放入一个彻底密闭的空间中后，向里边注入很多二氧化碳的方法来将氧气排出，尽或许根绝微生物的有氧代谢。运用不相同方法处理的咖啡豆在口味的体现上也会有着非常大的差异。

　　在厌氧的环境下，ph值会以一个更缓慢的速度下降，延伸发酵时刻，藉此发展出更佳的甜味以及更平衡的风味。与有氧发酵比较，厌氧发酵还可以发生不同的酸，如乳酸，会使终究的咖啡具有明显的风味。再加上厌氧的进程能让咖啡发酵更均匀，整一个完好的进程更易于监控；而有氧发酵进程则会更杂乱。但厌氧发酵的时刻比较久，再加上枯燥的时刻，总处理时刻比较久，本钱也更高。

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

　　马斯克来我国后！特斯拉我国官方的FSD购买页面描绘由“稍后推出”改为“行将推出”

　　成都业主求政府稳住房价：228万买的房子现在跌到160万，已没了日子的动力

　　戴维斯和约基奇系列赛数据比照：27.8+15.6vs28.2+16.2+9.8

　　极力了！詹姆斯系列赛场均40.7分钟砍27.8分6.8板8.8助2.4断1帽